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简介 记得第一次吃到酥炸鲜奶,是刚刚毕业来这南方沿海城市工作那会儿。周末时候,和几个本地的同事约了去酒楼里吃广式的早茶(在许多南方城市,周末的早茶已经成为一种大众的生活习惯)。? ? 茶点端上来时,看着一样一样细致精美的点心,冒着丝丝儿热气摆满了一桌,这让以前从未吃过广式点心的俺叹为观止。在其中就有一味酥炸鲜奶,香滑的牛奶包裹在金黄颜色的酥皮当中,咬一口下去,奶味香浓,酥脆无比,令俺大为赞叹。 于是后来再去酒楼吃早茶时,便总不忘记要点上这样一道点心。? ???不过,平日在外面吃到的次数虽多,却从少试着自己在家做。今天下午时候,正好闲着无事,便琢磨着自己也来试做着吃。好在所用的材料都是平时常备的,不用再跑去外面特别买回来。 材料

粟粉(玉米粉)150克,自发粉50克,面包糠适量,生鲜牛奶500毫升,鸡蛋1个,蜂蜜适量

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1.牛奶,粟粉,以及蜂蜜,全部放入不粘的小锅,用打蛋器不停搅拌,把材料打成丝滑无颗粒的奶浆。

2.把自发粉放入碗中,加少许牛奶,一只鸡蛋清,少许食盐,以及清油,用打蛋器打成鸡蛋面浆。

3.不粘小锅里的奶浆置火上,先用中火略煮一两分钟,再改用小火,一边煮一边不停地搅拌,直至奶浆煮成为浓稠的奶糕。 在这个过程里,奶浆一到火炉上,就要马上开始搅拌,中途万不能停,否则便容易结底。

4.把煮好的奶糕倒入平底方形容器中(如保鲜盒),抹平,摊凉后放入冰箱冷藏室,冻成凝固的奶糕。

5.半个小时后,把冻奶糕从冰箱取出,切成长方条形状。

6.油锅烧至五成热,把冻奶糕沾上打好的鸡蛋面浆,再沾上一层面包糠(沾面包糠这一步是我自己加的,如果没有,可以省略),用中火炸至表面呈金黄颜色,即可。

小诀窍

PS:由于在后面的加热过程中,会把液体的奶浆变成为半凝固形状的奶糕,所以在这第一个步骤里要特别注意粟粉和牛奶的比例。牛奶可以适当多一些,这样万一加热时发现不够浓稠,还可以再添加粟粉进去;若是水份太少,加热时奶浆凝固成干干的一大块,可就没有办法了(如果实在没有把握的话,建议可以先取一小点材料试一次)。

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