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简介 这道菜是回族清真家常菜中的当家菜,鲜嫩的羊肉之间散落如桂花的鸡蛋,取一块入口,嫩滑微酸的口感十分诱人。 材料

食材: 瘦羊肉 150g, 鸡蛋 4枚, 蛋清 1只, 大葱 1段, 老姜 1片, 蒜 2瓣,调料: 香油 1茶匙(5ml), 料酒 2茶匙(10ml), 米醋 1汤匙(15ml), 酱油 1茶匙(5ml), 豌豆淀粉 2茶匙(10g), 盐 1/2茶匙(2g), 油 2汤匙(30ml)

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1、瘦羊肉垂直肌肉纹理入刀,切成0.2cm厚的薄片,放入碗中加入蛋清和1茶匙豌豆淀粉抓拌均匀,腌渍20分钟。

2、鸡蛋打入碗中,搅打成均匀的蛋液备用。大葱切丝。老姜和蒜分别切成碎末。

3、将料酒、酱油、醋、盐、葱丝、姜末、蒜末和剩余部分的豌豆淀粉调成芡汁备用。

4、中火加热炒锅中的油至5成热,滑入羊肉片翻炒片刻,待所有羊肉变色且肉片定型后盛出备用。

5、中火加热炒锅中剩余的油,倒入蛋液,用锅铲划散成蛋花状,加入肉片翻炒片刻,淋入调好的芡汁,待芡汁变稠淋入香油拌匀即可。

小诀窍

所谓木樨原指桂花,在菜肴中多指鸡蛋,因为炒散的鸡蛋颜色金黄,点缀在其他食材中好像桂花一般。

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